
mercredi, 27 septembre 2006

Sole aux épinards et sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes

Filets de sole: 3 par personne
Grandes tomates: 4
Epinards 400 gr
Echalotes 100 gr.
Crème de lait ½ lit.
Vin blanc sec 1 dl
Fumet de poisson ½ lit ou 1 cube de bouillon

Préparation

Aplatir les filets d'un coup de plat de hachoir, (ou large couteau) du coté peau, pour en rompre la fibre.
Enrouler les filets, coté peau et queue à l'intérieur et mettre au frigo.
Laver les épinards à grande eau, les plonger dans l'eau bouillante et laisser bouillir quelques instants.
Rafraîchir immédiatement à l'eau froide afin de conserver la belle couleur.
Une autre manière serait de braiser les épinards au beurre.
Assaisonner de poivre, sel et noix de muscade râpée.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner.
Pour la garniture, prévoir par personne 2 quartiers, que l'on découpe en dés qui attendront au frigo.
Nettoyer les échalotes et en faire de fines tranches.
Découper grossièrement de restant de tomates, braiser légèrement au beurre avec les rondelles d'échalote.
Ajouter la crème, le bouillon, et le vin blanc.
Y laisser frémir les filets de sole pendant 5 minutes, les retirer, et conserver au chaud.
Coucher, à la douille, des tourelles de purée de pommes de terre sur une plaque et réchauffer au four.
Entre-temps faire réduire la cuisson, lier d'un roux blond, sans trop épaissir, et passer au chinois.
Un peu de crème fouettée, incorporée au dernier moment rend la sauce plus mousseuse.

Présentation

Une cuillerée d'épinards au centre de chaque assiette.
Ci-dessus une tourelle de purée.
Disposer les filets tout autour, les arroser de sauce.
Chauffer légèrement les dés de tomate et les répartir sur chaque assiette.

Source: Les recettes de www.FemiStyle.be