03-10-12 09:44 | Par Marie-Josée Richard, MSN Style de vie
Dix erreurs fréquentes en cuisine

Panique en cuisine : pas de bons couteaux !



Dix erreurs fréquentes en cuisine (© Getty Images)
Suivant
Précédent
Précédent9 de à 11Suivant
Share this Gallery

Panique en cuisine : pas de bons couteaux !
Tout bon chef cuisinier se doit d'avoir sous la main des couteaux de qualité, affutés comme il faut. "C'est l'un des instruments principaux en cuisine", soutient avec ferveur Damien Silbermann, chef exécutif à Ateliers & Saveurs. Selon l'expert, on se procure un tel couteau dans une boutique spécialisée, plutôt que dans un grand magasin, et on devrait s'attendre à le payer environ 90€.

L'entretien est aussi "extrêmement important", de l'avis de M. Silbermann. "Un couteau doit être entretenu en permanence : on passe une queue de rat sur le fil de la lame, à chaque deux utilisations environ." Il conseille de faire affuter ses couteaux chez un spécialiste "à tous les 3 mois si on s'en sert beaucoup".

Qui plus est, avec un couteau affuté, on court aussi moins de risques de se blesser, la lame ne glissant pas malencontreusement sur les aliments. Et selon le chef cuisinier, si on se blesse accidentellement, il vaut mieux de couper avec une lame tranchante, qui fera une coupure franche et permettra une meilleure cicatrisation, qu'une lame mal aiguisée, qui déchirera la peau.

Skype
0Commentaires
Dix erreurs fréquentes en cuisineDe mauvaises habitudes à corriger aux fourneaux !Marie-Josée Richard, MSN Style de vie2012-10-03T08:44:00falseÀ découvrir également sur MSN Lifestyle :20 astuces pour se faciliter la vie en cuisineLatte Art: décorez votre café !De mauvaises habitudes à corriger aux fourneaux !Derrière nos poêlons, on se pense parfois bien bons... et pourtant, on commet certaines erreurs qui font de nous des apprentis plutôt que des cuistots aguerris. Voici dix mauvaises habitudes à corriger en cuisine. Et que ça saute !topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Des marinades salées, en mode pré-cuisson...Des marinades salées, en mode pré-cuisson..."Certaines personnes ont la fâcheuse habitude de saler leur marinade à viande ou à poissons, déplore le chef cuisinier Guillaume Goulet, qui cuisine à domicile pour Chef privé. Le problème, si on laisse mariner longtemps, c'est que le sel aura pour action de faire sortir les jus de la viande... autrement dit, ça la fait cuire prématurément." Alors on fait quoi? On ajoute le sel une fois que notre pièce de viande marinée est fin prête pour le grill.topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Des planches au goût d'hierDes planches au goût d'hierVous coupez des fruits sur votre planche à découper... et vous découvrez que ces morceaux ont un étrange goût d'ail, comme un arrière-goût de votre souper de la veille ? C'est ce qui se produit généralement quand on utilise qu'une seule planche dans sa cuisine ou quand on en a plusieurs dont on se sert pour tout.De l'avis de Guillaume Goulet, chef cuisinier pour Chef privé, on devrait toujours avoir trois planches sous la main : une pour les fruits, une autre pour les légumes et une qu'on utilise seulement pour la viande et les poissons.Si vous optez pour des planches de plastique, achetez-les de couleur différente : ça vous aidera à les distinguer. Cependant, de l'avis de Guillaume Goulet, le mieux est de choisir des planches en bois, faites en érable. Il préfère ce matériau naturel à une planche de plastique qui, une fois usée, sera bonne pour la casse. Pour combattre l'usure, une planche en bois peut être sablée et huilée, de quoi durer des années !topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Ne pas maîtriser la baseNe pas maîtriser la base"Les gens veulent se lancer dans des trucs compliqués, sans maîtriser la base", pourfend Damien Silbermann, chef exécutif à Ateliers & Saveurs, une école de cuisine, de cocktails et de dégustation de vin pour le grand public ayant pignon sur rue à Montréal et à Québec. Ce que l'on valorise dans nos ateliers de cuisine : des plats simples, faits de la bonne manière, avec de bons ingrédients."Le chef cuisinier fait aussi remarquer que l'on ne prend pas toujours non plus le temps de cuisiner. Plutôt que d'acheter de la mayonnaise en pot, il encourage à ce que l'on la fasse soi-même. "Les gens sont renversés : 'je ne savais pas que c'était si simple!' disent-ils lors des ateliers", soutient le chef. Même chose avec une sauce béchamel : plutôt qu'une préparation en sachet, il y a fort à parier que vous aurez plus de satisfaction de mélanger beurre, farine et lait avec amour !topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Ne pas assaisonner avant de servirNe pas assaisonner avant de servir"Ne pas saler et poivrer avant de servir est une habitude fréquente en cuisine, les gens préférant mettre ces assaisonnement sur la table, souligne Damien Silbermann, chef exécutif à Ateliers & Saveurs. Pourtant, il est important de toujours équilibrer nos plats lors de la préparation."Le sel est souvent vivement critiqué, en faire l'abus pouvant être dommageable pour la santé. "Une alimentation riche en sel et en matières grasses et faible en potassium, fait partie des facteurs de risques liés à l'hypertension artérielle, lit-on justement sur le site de Passeport Santé."Le sel révèle naturellement le goût des aliments, fait remarquer le chef. Les nutritionnistes et les médecins ont des comportements alarmistes quant aux assaisonnements, estime-t-il. Les excès ne sont pas bons, quels qu'ils soient, mais il faut donner cette touche finale, que l'on serve un plat de haute cuisine ou de tous les jours."topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Trop cuire les viandes, poissons, légumes... alouette !Trop cuire les viandes, poissons, légumes... alouette !Selon le chef cuisinier Guillaume Goulet, une erreur (trop) fréquente en cuisine est de trop cuire les aliments, que ce soit les viandes, les poissons ou les légumes. Rien de pire que des brocolis en accompagnement qui ne sont pas assez cuits, servis avec une telle résistance sous la dent qu'on les croirait crus, ou trop cuits, sans croustillant ni saveur. Soyez attentifs !Même son de cloche de la part de Damien Sildermann. "Bien des gens ont tendance à trop faire cuire leur viande blanche, déplore-t-il, un carré de porc se doit d'être rosé à l'intérieur!"Comparativement aux Européens, ce Français d'origine voit une obsession plus forte chez les nord-Américains pour "bien cuire" la volaille. Pour anéantir les risques de contamination à la bactérie salmonella, qui se produit parfois lors de la transformation, plusieurs font trop cuire leur poulet. "Une poitrine juste bien apprêtée sera encore juteuse en son cœur; trop cuite, elle devient dure et sèche."topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Saler et huiler les pâtes durant la cuissonSaler et huiler les pâtes durant la cuissonQuand on parle de "cuisson 101 des pâtes", le chef Guillaume Goulet a son mot à dire: "Pourquoi devrait-on les huiler ? demande-t-il. On devrait seulement saler les pâtes ! Une fois cuites, on ne devrait pas les rincer : elles perdent alors une partie essentielle : l'amidon. Nos pâtes al dente devraient être simplement égouttées vite fait avant d'être servies."Vous voulez plutôt les réserver ? Placez-les dans un grand saladier en prenant soins de les asperger d'une généreuse portion d'huile d'olive. Une sauce bien chaude sera ensuite leur meilleur manteau !topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Ne pas laisser reposer la viandeNe pas laisser reposer la viande"Avant de servir, on essaie toujours laisser reposer la viande un peu, pour que le jus et le sang se remettent à circuler dans la fibre, explique Damien Silbermann de chez Ateliers & Saveurs. La viande étant un muscle, elle a tendance à se rétracter avec la chaleur de la cuisson. En la laissant reposer, elle se détend à nouveau."Alors combien de temps doit-on attendre ? "Ça dépendra toujours de la grosseur de la pièce de viande, mais généralement on devrait la placer sous un papier d'aluminium, à couvert pour le même temps que l'on l'aura laissé cuire." Voici un conseil de pro pour une viande bien tendre au moment du service.topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Panique en cuisine : pas de bons couteaux !Panique en cuisine : pas de bons couteaux !Tout bon chef cuisinier se doit d'avoir sous la main des couteaux de qualité, affutés comme il faut. "C'est l'un des instruments principaux en cuisine", soutient avec ferveur Damien Silbermann, chef exécutif à Ateliers & Saveurs. Selon l'expert, on se procure un tel couteau dans une boutique spécialisée, plutôt que dans un grand magasin, et on devrait s'attendre à le payer environ 90€.L'entretien est aussi "extrêmement important", de l'avis de M. Silbermann. "Un couteau doit être entretenu en permanence : on passe une queue de rat sur le fil de la lame, à chaque deux utilisations environ." Il conseille de faire affuter ses couteaux chez un spécialiste "à tous les 3 mois si on s'en sert beaucoup".Qui plus est, avec un couteau affuté, on court aussi moins de risques de se blesser, la lame ne glissant pas malencontreusement sur les aliments. Et selon le chef cuisinier, si on se blesse accidentellement, il vaut mieux de couper avec une lame tranchante, qui fera une coupure franche et permettra une meilleure cicatrisation, qu'une lame mal aiguisée, qui déchirera la peau.topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Sur le feu: toujours au maximum !Sur le feu: toujours au maximum !"Pour faire sauter les légumes, on peut utiliser de l'huile d'olive, indique M. Silbermann d'Ateliers & Saveurs. Toutefois, on fait attention à ne trop la faire monter en température. Elle contient beaucoup de bons gras, mais on fait disparaitre ses bienfaits quand on la chauffe trop. Ce n'est pas qu'elle devienne mauvaise pour la santé, mais elle s'abime."Rien de tel que de la graisse de canard ou du beurre en cuisson pour faire revenir des petites patates à déjeuner. "Encore une fois, prévient le chef, on fait gaffe à ne pas trop monter la température des matières grasses animales; ça pourrait devenir un générateur de mauvais cholestérol."topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Lésiner sur la qualitéLésiner sur la qualitéVous voulez préparer un tartare de veau, de saumon, de thon ou de bœuf ? Soit ! Cependant, pour le chef Damien Silbermann, il convient de choisir de "bons" produits et de se les procurer aux "bons" endroits. Son message : miser la qualité du produit brut. "Je suggère de visiter votre boucher et votre poissonnier; et cela est tout aussi important pour un tartare qu'une pièce cuite. Si vous optez pour une épicerie grande surface, beaucoup des produits ont été congelés, on ne parle donc pas d'une première fraîcheur."topThis field has been disabled for Gallery V2Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)Dix erreurs fréquentes en cuisine(©Getty Images)
Les plus belles plages du monde