Aubergines grillées, scampi

Choisissez l’aubergine dont la peau est bien lisse et brillante. Conservez l’aubergine dans un endroit frais et sombre, mais de préférence pas au réfrigérateur car la température y est trop basse.

Ingrédients:

1 aubergine
16 scampi
1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
1 petit courgette
1 petit oignon rouge
1 gousse d’ail
1/2 c. à soupe de thym effeuillé
4 tomates (mondées et épépinées)
Solo Liquide
huile d'olive Bertolli
sel et poivre
quelques feuilles de basilic pour la décoration

Préparation:

Tailler l’aubergine en lamelles d’env. 4 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Les badigeonner légèrement d’huile ‘olive et les griller dans une poêle très chaude.
Eplucher les poivrons et les tailler en très petits dés.
Emincer l’oignon rouge.
Couper la chair des tomates en petits dés.
Couper aussi la courgette en petits dés.
Décortiquer les scampi et retirer le canal digestif.
Saisir les scampi très brièvement dans la Solo Liquide. Saler et poivrer.
Envelopper les scampi dans les aubergines gril lées et les badigeonner légèrement d’huile d’olive. Les disposer dans un plat allant au four et préchauffer celui-ci à 180°C.
Chauffer la Solo Liquide dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.
Ajouter les dés de courgettes, les rissoler 2 minutes et, pour terminer, ajouter les dés de tomates, les feuilles de thym et l’ail pressé. Chauffer le tout suffisamment, saler et poivrer. Glisser les scampi encore quelques instants dans le four préchauffé.
Dresser la ratatouille minute sur les assiettes et disposer les scampi dessus. Terminer par une feuille de basilic.

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